ディル・ハーブ
花や葉、タネに独特の芳香があり、古くから魚料理やピクルスの風味付けに欠かせないハーブ。
タネはミネラルが豊富で、おもに魚料理やピクルス、菓子など料理に広く使えます。
若葉は、おもにサラダやマリネに、葉を酢に漬けたディルビネガーは北欧やヨーロッパ中央部の調味料で、料理に多用されています。
科属：セリ科イノンド属
学名：Anethum graveolens
和名：イノンド・蒔蘿
収穫期：随時（葉）、８月（タネ）
花期：５～７月
利用部位：全体
利用法：スパイス（タネ）、料理、ビネガー（花、葉）、観賞、薬用（タネ）
保存法：乾燥、冷凍（葉）
原産地：地中海沿岸～アジア西部
園芸分類：１～２年草本、ハーブ
草丈：６０～１００ｃｍ
花色：白、黄色
草姿：木立性
耐暑性：ふつう
耐寒性：強い
花言葉：知恵
誕生花：１２月２６日
撮影地：水元公園ハーブ園
撮影日：2009/06/16
カメラ：Canon IXY DIGITAL 920 IS
ニホンハッカ・日本薄荷
ニホンハッカは、日本在来のシソ科ハッカ属の多年草。国外では通称、和種薄荷（ワシュハッカ、Japanese peppermint）と呼ばれている。単に薄荷ということもある。草丈が５０～７０ｃｍの高さになり、藤色または淡紅、白色の花を穂状につけます。
清涼感のあるさわやかな香りをもつハーブです。
科属：シソ科ハッカ属
学名：Mentha arvensis var. piperascens
和名：ニホンハッカ
英名：Japanese peppermint
花期：７～９月
収穫期：３～１１月
利用部位：葉
利用法：料理、茶、入浴剤、香料、観賞
保存法：乾燥
原産地：日本
園芸分類：耐寒性多年草、ハーブ
草丈：２０～６０ｃｍ
花色：藤、淡紅、白色
草姿：木立性
耐暑性：ふつう
耐寒性：強い
花言葉：貞淑、美徳、効能
誕生花：3月16日、5月28日
撮影地：都立水元公園こかげの野草園
撮影日：2011/09/19
カメラ：Canon EOS 30D
パセリ・イタリアンパセリ
縮れ葉系のモスカールドパセリと、平葉系のイタリアンパセリの２種類があります。手軽に育てられ、ビタミンＡ・Ｃ、鉄分を多く含むので、キッチンガーデンに最適。
多くの料理に使えますが、刻んだ葉をバターやチーズに混ぜ込むのも美味しい。
科属：セリ科オランダゼリ属
学名：Petroselinum crispum neapolitanum
和名：イタリアンパセリ
収穫期：３～１１月
花期：５～７月
利用部位：葉
利用法：料理・香辛料・薬用
保存法：生を利用する
原産地：地中海沿岸東部
園芸分類：耐寒性二年草本、ハーブ
草丈：３０～１００ｃｍ
花色：淡黄色
草姿：木立性
耐暑性：ふつう
耐寒性：強い
花言葉：お祭り気分、勝利、祝祭、愉快な気持ち、死の前兆、不和
誕生花：10月4日、10月8日、10月30日
撮影地：足立区都市農業公園
撮影日：2011.04.11
カメラ：Canon EOS 30D
ハニーサックル
古くからヨーロッパでは、壁やフェンスにつるをはわせて、甘い芳香をも放つ美しい花を愛でてきた。多数の園芸品種があり、花色が豊富。
日本には近縁種のスイカズラが自生し、漢方では解熱や解毒、利尿薬として利用されています。
八分咲きの花を、茶やハーブ酒、ポプリに。ただし、大量の服用は避けたい。
科属：スイカズラ科スイカズラ属
学名：Lonicera periclymenum
和名：ニオイニンドウ
花期：６～９月
収穫期：６～９月
利用部位：花
利用法：料理、ポプリ、茶、観賞
保存法：乾燥
原産地：ヨーロッパ中南部～アフリカ北部
園芸分類：耐寒性半落葉つる性植物、ハーブ
樹高：５～６ｍ
花色：白～黄色
花言葉：愛の絆、友愛
誕生花：6月12日
撮影地：茨城県常総市ハーブハーモニーガーデン
撮影日：2003/05/25
カメラ：Minolta DiMAGE 7Hi
チコリ・キクニガナ
さわやかな苦味が魅力のサラダ用ハーブ。花は薄青色のデイジーのような花で、次々と咲きます。一日花で昼過ぎには閉じてしまいます。
乾燥させていった根を粉末にしていれたチコリコーヒーには、強壮や消化促進作用があります。
科属：キク科キクニガナ属
学名：Cichorium intybus
和名：キクニガナ
仏名：アンディーブ
花期：６～８月
収穫期：２～３月(軟白栽培)、１～２月(根)
利用部位：葉、根
利用法：料理、薬
保存法：乾燥(根)
原産地：ヨーロッパ～シベリア、アフリカ北部
園芸分類：１～２年草、ハーブ
草丈：１５０～２００ｃｍ
花色：青紫色
草姿：木立性
耐暑性：ふつう
耐寒性：強い
花言葉：待ちぼうけ、質素、節約
誕生花：3月11日
撮影地：大川原梅園＆HERB GARDEN
撮影日：2009/09/27
カメラ：Canon EOS 30D
ヤロウ・西洋鋸草・ハーブ
トロイの戦場で英雄アキレスが傷兵たちの止血、治療に用いたというハーブ。適応力のある丈夫なヤロウは花色も豊富で鑑賞性が高い。
若い葉は生のまま刻んでサラダに。乾燥ティーは強壮作用がすぐれ、食欲の回復や、カゼの諸症状を改善します。
科属：キク科ノコギリソウ属
学名：Achillea millefolium
和名：セイヨウノコギリソウ
花期：５～９月
収穫期：葉は随時、花は開花期
利用部位：葉、花
利用法：鑑賞、染料、ポプリ、ドライフラワー
保存法：乾燥
原産地：ヨーロッパ～アジア
園芸分類：多年草、ハーブ
草丈：２０～１００ｃｍ
花色：白、黄、紅色
草姿：立性、ほふく性
耐暑性：ふつう
耐寒性：強い
花言葉：真心を持って、戦い、悲嘆を慰める、治療、指導
誕生花：1月16日、5月14日、7月12日、8月2日、11月26日
購入先紹介：HERB GARDEN 蒼
撮影地：都立水元公園
撮影日：2010.05.07
カメラ：Canon EOS 30D
コンフリー
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写真３ 蝶（ナミアゲハ）が蜜を吸っている
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写真４
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写真５
日本には飼料として渡来し、その後野生化した。若葉は生食や天ぷら、炒め物に使われていたが、全体、とくに根に発がん性物質が含まれる可能性が指摘されているので、食用は禁止されている。
科属：ムラサキ科ヒレハリソウ属
学名：Symphytum officinale
別名：ヒレハリソウ、ニットボーン
花期：６～８月
収穫期：３～１１月
利用部位：全体
利用法：堆肥（全体）、薬（葉、根）
園芸分類：多年草
草丈：１００ｃｍ
花色：桃紫、淡黄色
原産地：ヨーロッパ、アジア西部
花言葉：努力
誕生花：――
撮影地：都立水元公園ハーブ園
撮影日：2010.06.03
カメラ：Canon EOS 30D
ハーブ ビューグル
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花のない時は紫を帯びた常緑の葉が地面にへばりつくように繁っている。
おもに観賞用に栽培され、春に１０センチほどの花茎を伸ばして紫色の葉を穂状に咲かせる。ピンクや白花、花の色変わりや斑入り葉をもつ品種など、園芸品種が豊富で最近普及してきた。
グラウンドカバーによく使われる。庭植えにする場合は、木漏れ日が当るような半日陰に植えると生育が良い。
かつては打ち身やうがい薬、黄疸、リューマチの治療に効果があると信じられ、薬草として人気が高かった。
