ハーブ図鑑

フェンネル（英：Fennel、学名：Foeniculum vulgare）は、セリ科ウイキョウ属の多年草。
和名はウイキョウ（茴香）。小茴香とも。仏名はフヌイユ（fenouil）。

草丈は１mから２m。葉は糸状で、全草が鮮やかな黄緑色をしている。
６月から８月に枝先に黄色の小花を多数つける。 秋には７mmから１０mm程度の長楕円形をした茶褐色の実をつける。

地中海沿岸が原産とされ、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があり、歴史上もっとも古い作物のひとつとされる。
主産地はインド、中国、エジプトなど。日本には平安時代に中国から渡来し、長野県、岩手県、富山県などで多く栽培されている。

粉砕した果実を水蒸気蒸留して精油を採る。収率はおよそ4-7％とされる。
芳香の主成分はアネトール（t-anethol、C6H4(OCH3)C3H5）。
魚料理のハーブとして有名
西洋では魚料理やピクルスの風味付けに用いられ、インドではカレー料理に、中国では五香粉の原料として用いられる。
またパスティスやアクアヴィットなどの酒類・リキュール類の香り付けにも用いられる。

フェンネルの葉柄基部が肥大したものはフィノッキオ（finocchio）と呼ばれ、野菜としてサラダなどに用いられる。
果実は、生薬「茴香」で芳香健胃作用がある。漢方方剤の安中散（あんちゅうさん）や、太田胃散（漢方+西洋薬の処方）などに使われている。

最近は、ブーケやフラワーアレンジメントの花材としても、とても人気があります。