ハーブ図鑑

科属：キク科ヒマワリ属、学名：Helianthus annuus L.　、和名：ひまわり、英名：Sunflower
ヒマワリ（向日葵）はキク科の一年草。原産地は北アメリカ。高さ2mくらいまで生長し、かなり大きな黄色の花を咲かせる。ヒマワリは夏の季語。花言葉は「あなただけを見つめている」など。

名前の由来は、太陽の動きにつれて、その方向を追うように花が回るといわれたことから。ただし、この動きは生長に伴うものであるため、実際に太陽を追って動くのは生長が盛んな若い時期だけである。
若いヒマワリの茎の上部の葉は太陽に正対するように動き、朝には東を向いていたのが夕方には西を向く。日没後はまもなく起きあがり、夜明け前にはふたたび東に向く。この運動はつぼみを付ける頃まで続くが、つぼみが大きくなり花が開く頃には生長が止まるため動かなくなる。
その過程で日中の西への動きがだんだん小さくなるにもかかわらず夜間に東へ戻る動きは変わらないため、完全に開いた花は基本的に東を向いたままほとんど動かない。

なお、これは茎頂に一つだけ花をつける品種が遮るもののない日光を受けた場合のことであり、多数の花をつけるものや日光を遮るものがある場所では必ずしもこうはならない。

一般に花と呼ばれる部分は正しくは頭状花と呼ばれる花が集まったもの（花序）で、キク科の植物に見られる特徴である。外輪に黄色い花びらをつけた花を舌状花、内側の花びらがない花を筒状花と区別して呼ぶ場合がある。

サンフラワーは、3000年も前に、アメリカの先住民が栽培し始めました。また、15世紀のアステカ王国の女祭司たちは、サンフラワーの冠を頭に飾り、花束を持ち、サンフラワーの模様をかたどった金のアクセサリーを身につけていました。学名は、ギリシャの太陽神ヘリオスに由来します。

細毛に覆われた太い茎に、心臓形の大きな葉が互生します。花は黄色で、直径30ｃｍの大きさになることもあります。花後に細長い種子をたくさんつけます。

種を搾って取るヒマワリ油が有名ですが、炒った種の中身をサラダやパンに。また、花のつぼみを茹でて食します。ヒマワリの種種は長楕円形で、種皮色は、油料用品種が黒色であり、食用や観賞用品種には長軸方向に黒と白の縞模様がある。煎って食用とすることができる。また、ペット（ハムスターなど）の餌に利用される。

種は絞ってヒマワリ油としても利用される。ヒマワリ油には不飽和脂肪酸が多く含まれる。1990年代まで、リノール酸が70～80%、オレイン酸が10～20%のハイリノールタイプが主流であったが、ω－6系列の脂肪酸であるリノール酸の発ガンや高脂血症、アレルギー等との因果関係が報告されるにいたり、リノール酸が15～20%、オレイン酸が40～60%の中オレインタイプのNuSun品種が伝統的な交配育種法により育成され、2000年以降、主流となっている。

近年は、ディーゼル燃料として利用する研究も進められている。

乾燥した種子を用いる生薬名は、向日葵子（ひゅうがあおいし）。